Показники якості фруктових соків українських виробників

Abstract

UA : У роботі 65 сторінок, 14 таблиць, 2 рисунки, було використано 50 літературних джерел, з них 12 іноземною мовою. Об’єктом дослідження є апельсинові відновлені соки. Предметом дослідження є асортимент і якість апельсинових соків, що реалізуються на ринку України. Методами дослідження є порівняльного аналізу, спостереження, розрахунково-аналітичний метод, інструментальні (лабораторні) та органолептичні методи. Дослідження та розробки: проведено оцінку якості плодово-ягідних соків експертним шляхом. Елементи наукової новизни: розроблено систему оцінки якості плодово- ягідних соків. Область можливого практичного застосування: формування асортименту плодово-ягідних соків. Техніко-економічна, соціальна та/або екологічна значимість: впровадження розробок підвищить об'єктивність оцінки задоволеності споживачів, посилить орієнтацію на вимоги споживачів, що забезпечить підвищення якості продукції, що випускається. Автор роботи підтверджує, що наведений у ній розрахунково- аналітичний матеріал правильно та об'єктивно відображає стан досліджуваного процесу, а всі запозичені з літературних та інших джерел теоретичні та методичні положення та концепції супроводжуються посиланнями на їх авторів.

EN : Thesis: 65 pages, 2 figures, 14 tables, 50 sources, of which 12 are in a foreign language Key words: fruit and berry juices, chemical composition, nutritional value, raw materials, production, packaging, labeling, classification, quality, defects. Object of research: orange reconstituted juices. The subject of the study: the range and quality of orange juices sold on the market of Ukraine. Research methods: comparative analysis, observation, calculation and analytical method, instrumental (laboratory) and organoleptic methods, questionnaires. Research and development: evaluation of the quality and competitiveness of fruit and berry juices was carried out by experts. Elements of scientific novelty: a system for evaluating the quality of fruit and berry juices has been developed. Area of possible practical application: formation of an assortment of fruit and berry juices. Technical-economic, social and (or) environmental significance: the implementation of developments will increase the objectivity of the assessment of consumer satisfaction, will strengthen the orientation to consumer requirements, which will ensure an increase in the quality of manufactured products.