Фізико-хімічні показники якості різних сортів меду

Abstract

UA : В роботі 57 сторінок, 13 таблиць, 8 рисунків, було використано 55 літературних джерел, із них 15 іноземною мовою. Об’єкт дослідження – мед різних сортів, що реалізується в торгівельних мережах міста Запоріжжя. Метою даної роботи є провести порівняльний аналіз органолептичних та фізико-хімічних показників меду різних сортів, що представлений в торгівельних мережах міста Запоріжжя, в процесі зберігання. Дослідження виконувалися на базі кафедри хімії Запорізького національного університету. Експериментально було проведено повторний аналіз меду різних виробників: визначено рH, масову частку води, кислотність, величину діастазного числа, наявність механічних домішок, желатину, крейди, муки та крохмалю. Проведено реакцію Селіванова-Фіге на гідроксиметилфурфураль (ГМФ), та визначено вміст гідроксиметилфурфуралю за методом Вінклера. Результати проведеної роботи мають вагоме значення для вирішення проблеми забезпечення українського споживача якісними та натуральними продуктами харчування.

EN : 57 pages, 13 tables, 8 figures were used 55 literary sources, 15 of them in a foreign language. The object of study is honey of different varieties, which is sold in the trade networks of the city of Zaporozhye. The purpose of this work is to carry out a comparative analysis of organoleptic and physico-chemical indicators of honey of different varieties, presented in the trade networks of the city of Zaporizhzhya, during storage. The research was performed on the basis of the Department of Chemistry of Zaporizhzhya National University. Experimental analysis of honey of different producers was carried out experimentally: the pH, the mass fraction of water, the acidity, the magnitude of the diastasis number, the presence of mechanical impurities, gelatin, chalk, flour and starch were determined. The Selivanov-Figue reaction to hydroxymethylfurfural (HMF) was carried out and the hydroxymethylfurfural content was determined by the Winkler method. The results of the work carried out are of great importance for solving the problem of providing Ukrainian consumers with quality and natural food.