Генетичні передумови формування харчових пріоритетів

Abstract

UA : Дипломна робота викладена на 89 сторінках друкованого тексту, містить 6 таблиць та 24 рисунка. Перелік використаних джерел налічує 78 найменувань, з яких 63 — англомовні. Обʼєкт дослідження — харчові вподобання, смакові реакції та харчова поведінка людини. Предмет дослідження — генетичні передумови формування харчових пріоритетів та індивідуальних реакцій організму на продукти харчування. Актуальність роботи полягає у зростаючому інтересі до персоніфікованого харчування, що враховує генетичні особливості людини. Метою роботи є аналіз генетичних факторів, що впливають на формування харчових пріоритетів, та виявлення зв’язків між генетичними варіаціями й харчовою поведінкою на основі анкетного дослідження. Наукова новизна полягає у комплексному узагальненні сучасних даних нутрігенетики та нутрігеноміки, а також порівняльному аналізі смакових реакцій і харчових звичок респондентів. Опитування (101 респондент) дозволило оцінити чутливість до смаку, переносимість продуктів та можливі спадкові непереносимості й алергії. Методи дослідження: аналіз літератури, анкетування, статистична обробка результатів, порівняльний аналіз харчової поведінки. Основні результати: виявлено відмінності, пов’язані з генетичними факторами, що впливають на смакову чутливість, переносимість продуктів і харчову поведінку. Практичне значення роботи — використання результатів для формування персоніфікованих рекомендацій щодо харчування та подальших досліджень у нутрігенетиці.EN : The thesis is presented on 89 pages of printed text, containing 6 tables and 24 figures. The reference list includes 78 items, of which 63 are in English. Object of study — food preferences, taste reactions, and human eating behavior. Subject of study — genetic determinants of the formation of food priorities and individual reactions to food products. Relevance of the study lies in the growing interest in personalized nutrition that considers individual genetic features. Aim of the study is to analyze genetic factors influencing the formation of food priorities and to identify links between genetic variations and eating behavior based on a questionnaire survey. Scientific novelty consists in the comprehensive synthesis of current data from nutrigenetics and nutrigenomics, as well as comparative analysis of taste reactions and dietary habits of respondents. The survey (101 respondents) allowed assessment of taste sensitivity, product tolerance, and possible hereditary intolerances and allergies. Research methods: literature analysis, questionnaire survey, statistical data processing, comparative analysis of eating behavior. Main results: inter-individual differences associated with genetic factors affecting taste sensitivity, product tolerance, and eating behavior were identified. Practical significance — the results can be used to develop personalized dietary recommendations and for further research in nutrigenetics.