Аналіз розвитку та вдосконалення закладів формату «dark kitchen»

Abstract

UA : Кваліфікаційна робота – 65 сторінок, 2 таблиці, 54 літературних джерела. Метою кваліфікаційної роботи є дослідження інноваційного формату закладів dark kitchen. У відповідності до поставленої мети передбачається виконання таких завдань: 1. дослідити аспекти появи інноваційного формату закладів dark kitchen; 2. визначити спільні та відмінні ознаки закладів dark kitchen з іншими закладами ресторанного господарства, які виконують подібні функції; 3. сформувати рекомендації щодо подальшого розвитку закладів формату dark kitchen в Запоріжжі. Об’єкт дослідження: організація роботи закладів «dark kitchen» на ринку ресторанного бізнесу. Предмет дослідження: заклади ресторанного господарства формату «dark kitchen». Методи дослідження: що використовувалися під час роботи над кваліфікаційної роботи: спостереження (дослідження стану закладів харчування «dark kitchen» формату в Україні та закордоном), аналіз відкритих джерел і інформаційних ресурсів (під час написання теоретичної частини), аналіз комунікативної діяльності та брендингу (під час написання аналітичної частини), синтез, індукція. Основна частина роботи присвячена дослідженню сутності особливостям, історії створення інноваційних закладів харчування, закладів швидкого харчування, досліджено теоретичну базу розвитку закладів ресторанного господарства «dark kitchen» та проаналізовано його сучасні тенденції.EN : Qualification work - 65 pages, 2 tables, 54 literary sources. The purpose of the qualification work is to research the innovative format of dark kitchen establishments. In accordance with the set goal, the following tasks are expected to be performed: 1. to investigate aspects of the emergence of the innovative format of dark kitchen establishments; 2. to determine the common and distinguishing features of dark kitchen establishments with other establishments of the restaurant industry that perform similar functions; 3. to form recommendations regarding the further development of dark kitchen establishments in Zaporizhzhia. The object of the study: the organization of the work of "dark kitchen" establishments in the restaurant business market. The subject of the study: restaurants of the "dark kitchen" format. Research methods: that were used during the work on the qualification work: observation (research of the state of "dark kitchen" catering establishments in Ukraine and abroad), analysis of open sources and information resources (while writing the theoretical part), analysis of communicative activity and branding (under time of writing the analytical part), synthesis, induction. The main part of the work is dedicated to the study of the essence and features, the history of the creation of innovative food establishments, fast food establishments, the theoretical basis of the development of "dark kitchen" restaurant establishments and its current trends are analyzed.