Аналіз ресторанів української кухні в м. Запоріжжі

Abstract

UA : Кваліфікаційна робота – 54 сторінки, 7 додатків, 53 джерел літератури. Мета кваліфікаційної роботи – проаналізувати діяльність ресторанних закладів української кухні м. Запоріжжя. Об’єкт дослідження – ресторанна галузь м. Запоріжжя. Предмет дослідження – аналіз українських ресторанних закладів м. Запоріжжя. Методи дослідження. Для досягнення мети дослідження нами було використано сукупність загальнонаукових методів таких як: методи теоретичного аналізу даних, спостереження, узагальнення, пояснення, класифікації, вивчення статистичних даних, метод індукції тощо. У кваліфікаційному проєкті було висвітлено значення поняття «гастрономічна культура», її особливості та роль у розвитку ресторанного господарства України; досліджено проблеми і перспективи розвитку ресторанів української кухні в нашій країні; схарактеризовано сучасний стан розвитку ресторанного бізнесу в м. Запоріжжя, проаналізовано ресторани української кухні у місті та визначено перелік заходів, які можуть посприяти покращенню їх діяльності.EN : Qualification work is 54 pages, 7 applications, 53 references. The purpose of the work is to analyze the activity of restaurant establishments of Ukrainian cuisine in Zaporizhzhia Сity. The object of the study is restaurant industry of Zaporizhzhia Сity. The subject of the study is analysis of Ukrainian restaurants in Zaporizhzhia Сity. Research methods. To achieve the goal of the research, we used a set of general scientific methods, such as: methods of theoretical data analysis, observation, generalization, explanation, classification, study of statistical data, induction method, etc. The qualification project highlighted the meaning of the concept of "gastronomic culture", its features and role in the development of the restaurant industry of Ukraine; the problems and prospects of the development of restaurants of Ukrainian cuisine in our country were investigated; the current state of development of the restaurant business in the city of Zaporizhzhia Сity is characterized, Ukrainian cuisine restaurants in the city are analyzed and a list of measures that can contribute to improving their activity is determined.