Традиції й особливості кухні Запорізьких козаків

Abstract

UA : Кваліфікаційна робота – 67 сторінок, 1 додаток, 63 джерела літератури. Мета кваліфікаційної роботи – вивчення особливостей харчування Запорізьких козаків. Об’єкт дослідження – гастрономічна культура Запорізьких козаків. Предмет дослідження – аналіз традицій і особливостей кухні Запорізьких козаків. Методи дослідження. Для досягнення мети дослідження нами було для використано систему наукових методів, а саме: історичні, археологічні, етнографічні, біохімічні та порівняльні методи. Кожен із них дозволяє розкрити окремі аспекти теми, поєднання яких забезпечує комплексне уявлення про систему харчування козаків. У кваліфікаційному проєкті було вивчено соціальний устрій і господарську діяльність запорізького козацтва. Розглянуто організацію харчування у військових походах та на Січі. Виявлені харчові традиції східних і західних сусідів козаків. Оцінена спадщина козацької кухні у сучасній українській гастрономічній культурі. Запропоновані перспективи використання козацької кухні в окремих українських закладах громадського харчування.